搜题

【多选题】

致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。

A、食盐致嫩

B、敲打致嫩

C、高温致嫩

D、嫩肉粉致嫩

查看正确答案

更多“致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。”相关的问题

第1题

[判断题] 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

点击查看答案

第2题

[] 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

点击查看答案

第3题

[单选题] 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

A、碱致嫩 B、蛋清致嫩 C、盐致嫩 D、嫩肉粉致嫩

点击查看答案

第4题

[判断题] 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

点击查看答案

第5题

[] （）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A、A.碱致嫩 B、B.盐致嫩 C、C.机械打嫩化 D、D.酶致嫩

点击查看答案

第6题

[单选题] 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

A、胡椒粉 B、辣椒油 C、嫩肉粉 D、苏打粉

点击查看答案

第7题

[单选题] 嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。

A、1~2克 B、5~6克 C、10~12克 D、15~18克

点击查看答案

第8题

[] 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

A、A.物理作用 B、B.化学作用 C、C.生化作用 D、D.调和作用

点击查看答案

第9题

[判断题] 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服