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【判断题】

牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。

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第1题

[单选题] 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜。

A、1：3 B、1：5 C、1：6 D、1：7

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第2题

[单选题] 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：8 B、1：5 C、1：2 D、1：1

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第3题

[判断题] 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

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第4题

[多选题] 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。

A、食盐致嫩 B、敲打致嫩 C、高温致嫩 D、嫩肉粉致嫩

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第5题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第6题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：0.3 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.9

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第7题

[单选题] 通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

A、碱致嫩 B、蛋清致嫩 C、盐致嫩 D、嫩肉粉致嫩

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第8题

[单选题] 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

A、胡椒粉 B、辣椒油 C、嫩肉粉 D、苏打粉

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第9题

[判断题] 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

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