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【单选题】

制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

A、100～120℃

B、120～150℃

C、60～90℃

D、150～180℃

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更多“制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。”相关的问题

第1题

[] 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

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第2题

[单选题] 制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

A、102℃ B、140℃ C、150℃ D、160℃

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第3题

[单选题] 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

A、60～80℃ B、130～150℃ C、98～120℃ D、150～180℃

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第4题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第5题

[单选题] 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

A、扒三白 B、清蒸鲥鱼 C、蚝油牛柳 D、翡翠蹄筋

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第6题

[单选题] 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

A、酸甜适口 B、蚝油味浓 C、清香爽口 D、麻辣鲜香

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第7题

[单选题] 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

A、油爆双脆 B、西湖醋鱼 C、宫保鸡丁 D、蚝油牛柳

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第8题

[单选题] 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

A、扒三白 B、炒土豆丝 C、蜜汁香蕉 D、蚝油牛柳

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第9题

[] 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

A、A.120℃ B、B.140℃ C、C.160℃ D、D.180℃

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