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【判断题】

锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。

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第1题

[判断题] 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

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第2题

[] 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

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第3题

[] 扣三丝生坯的组配方法是排。

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第4题

[单选题] 锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。

A、鸡茸 B、鸡脯肉 C、熟膘肉 D、绿菜叶

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第5题

[单选题] 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。

A、猪外脊 B、猪五花 C、猪里脊 D、猪膘肉

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第6题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第7题

[单选题] 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

A、酸甜适口 B、糟香浓郁 C、咸香微辣 D、肥而不腻

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第8题

[判断题] 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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第9题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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