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【单选题】

制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉

B、牛肥膘肉

C、猪肥膘肉

D、鸭肥膘肉

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第1题

[单选题] 制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。

A、盐 B、清水 C、汾酒 D、蜂蜜

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第2题

[判断题] 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。

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第3题

[] 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

A、A.生肥膘粒 B、B.熟肥膘粒 C、C.生肥膘茸 D、D.熟肥膘茸

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第4题

[单选题] 制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A、上浆 B、挂糊 C、勾芡 D、挂浆

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第5题

[单选题] 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A、5～6 B、7～8 C、3～4 D、1～2

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第6题

[判断题] 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

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第7题

[单选题] 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A、小丁 B、黄豆 C、米粒 D、绿豆

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第8题

[判断题] “鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。

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第9题

[单选题] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A、搅拌 B、加热 C、调制 D、调味

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