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【单选题】

制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A、上浆

B、挂糊

C、勾芡

D、挂浆

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更多“制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A、5～6 B、7～8 C、3～4 D、1～2

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第2题

[单选题] 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A、小丁 B、黄豆 C、米粒 D、绿豆

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第3题

[判断题] 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

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第4题

[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉 B、牛肥膘肉 C、猪肥膘肉 D、鸭肥膘肉

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第5题

[判断题] “鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。

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第6题

[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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第7题

[单选题] 制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。

A、姜粉 B、椒盐 C、花椒粉 D、花椒粒

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第8题

[单选题] 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、红泡椒 D、番茄酱

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第9题

[单选题] 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

A、不勾芡 B、不调味 C、不翻勺 D、不淋油

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