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【单选题】

制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A、5～6

B、7～8

C、3～4

D、1～2

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第1题

[单选题] 制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A、上浆 B、挂糊 C、勾芡 D、挂浆

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第2题

[单选题] 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A、小丁 B、黄豆 C、米粒 D、绿豆

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第3题

[判断题] 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

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第4题

[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉 B、牛肥膘肉 C、猪肥膘肉 D、鸭肥膘肉

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第5题

[判断题] “鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。

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第6题

[单选题] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

A、7～8 B、3～4 C、4～5 D、5～6

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第7题

[判断题] 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。

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第8题

[单选题] 7～8成热的油温一般为（）度的油温。

A、100～120 B、120～130 C、130～140 D、170～230

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第9题

[单选题] 在面点行业中高油温是指（）成热的油温。

A、3～4 B、4～5 C、5～6 D、7～8

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