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【判断题】

“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。

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第1题

[单选题] 制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A、上浆 B、挂糊 C、勾芡 D、挂浆

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第2题

[单选题] 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A、5～6 B、7～8 C、3～4 D、1～2

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第3题

[判断题] 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

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第4题

[判断题] “家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。

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第5题

[判断题] “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。

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第6题

[单选题] 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。

A、生馅 B、甜馅 C、咸馅 D、熟馅

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第7题

[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉 B、牛肥膘肉 C、猪肥膘肉 D、鸭肥膘肉

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第8题

[单选题] 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A、小丁 B、黄豆 C、米粒 D、绿豆

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第9题

[判断题] 馅心按原料划分可分为：生馅、肉馅两种。

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