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【单选题】

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A、小丁

B、黄豆

C、米粒

D、绿豆

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更多“制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

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第2题

[单选题] 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A、5～6 B、7～8 C、3～4 D、1～2

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第3题

[单选题] 制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。

A、上浆 B、挂糊 C、勾芡 D、挂浆

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第4题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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第5题

[单选题] 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。

A、2×2×0.2cm B、3×3×0.3cm C、5×3.5×0.3cm D、8×4×0.3cm

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第6题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第7题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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第8题

[单选题] （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A、鸡脯肉 B、鸡翅肉 C、鸡小腿肉 D、鸡大腿肉

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第9题

[单选题] 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A、便于成形 B、便于食用 C、便于入味 D、便于装盘

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