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【单选题】

7～8成热的油温一般为（）度的油温。

A、100～120

B、120～130

C、130～140

D、170～230

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第1题

[单选题] 油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

A、4～5 B、5～6 C、6～7 D、7～8

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第2题

[单选题] 在面点行业中高油温是指（）成热的油温。

A、3～4 B、4～5 C、5～6 D、7～8

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第3题

[判断题] 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。

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第4题

[单选题] 炸酥盒采用的油温是（）

A、2-3成热 B、3-4成热 C、5-6成热 D、7-8成热

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第5题

[单选题] 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。

A、60～70℃ B、70～80℃ C、90～120℃ D、140～150℃

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第6题

[单选题] 摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

A、4～5成热 B、6～7成热 C、7～8成热 D、8～9成热

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第7题

[单选题] 制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

A、5～6 B、7～8 C、3～4 D、1～2

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第8题

[单选题] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

A、7～8 B、3～4 C、4～5 D、5～6

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第9题

[填空题] 用热的机械油、汽轮机油或变压器油清洗零部件时，油温不应超过（）。

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