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【单选题】

炸酥盒采用的油温是（）

A、2-3成热

B、3-4成热

C、5-6成热

D、7-8成热

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第1题

[单选题] 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A、急火 B、大火 C、小火 D、中火

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第2题

[判断题] 炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

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第3题

[单选题] 炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。

A、油温 B、热度 C、温油 D、小火

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第4题

[判断题] 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第5题

[判断题] 酥盒属于暗酥类制品。

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第6题

[单选题] 酥盒属于（）类制品。

A、圆酥 B、暗酥 C、明酥 D、直酥

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第7题

[单选题] 炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A、窝油 B、夹生 C、上色 D、变色

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第8题

[单选题] 酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。

A、表面 B、断面 C、层面 D、纹面

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第9题

[单选题] 酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A、包酥 B、卷筒 C、卷酥 D、卷边

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