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【单选题】

酥盒属于（）类制品。

A、圆酥

B、暗酥

C、明酥

D、直酥

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第1题

[判断题] 酥盒属于暗酥类制品。

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第2题

[单选题] 炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A、急火 B、大火 C、小火 D、中火

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第3题

[判断题] 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第4题

[多选题] 以下属于常见致敏食品的是（）。

A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品 B、花生及其制品、豆类及豆制品 C、谷物及谷制品、鱼类及其制品 D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品

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第5题

[单选题] 酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。

A、表面 B、断面 C、层面 D、纹面

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第6题

[单选题] 酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A、包酥 B、卷筒 C、卷酥 D、卷边

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第7题

[单选题] 炸酥盒采用的油温是（）

A、2-3成热 B、3-4成热 C、5-6成热 D、7-8成热

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第8题

[单选题] 具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。

A、泡夫类制品 B、咸酥类制品 C、清酥类制品 D、甜酥类制品

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第9题

[单选题] 等价类划分属于（）

A、白盒测试 B、黑盒测试 C、穷尽测试 D、系统测试

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