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【单选题】

摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

A、4～5成热

B、6～7成热

C、7～8成热

D、8～9成热

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第1题

[单选题] 烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A、撒油 B、抹油 C、擦油 D、刷油

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第2题

[判断题] 烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

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第3题

[单选题] 摊制制品的基本要求（）

A、厚薄均匀 B、规格一致 C、无砂眼 D、以上均是

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第4题

[单选题] 下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）

A、煎饼、馄饨皮 B、煎饼、春卷皮 C、春卷皮、饺子皮 D、包子皮、饺子皮

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第5题

[单选题] 非电子点火式燃气灶要（），然后再坐锅。

A、先点火再放气 B、先放气再点火 C、先用开水烫一下 D、先用温水浇一下

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第6题

[判断题] 煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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第7题

[] 用酒精燃烧法测含水量时，一般应烧（），取其平均值。

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第8题

[单选题] 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A、原料 B、主料 C、配料 D、生坯

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第9题

[判断题] 削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。

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