削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。

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第1题

[填空题] 阀面密封面的研磨面的研磨质量的色印法检查，是将阀面密封环受检查的表面放在检验平台上仔细研磨，平台表面涂上薄层樟丹，朝一个方向研2-3次，然后再反方研1/4转。如果密封球的研磨表面研的较好，则应留下密实耐均匀的（）

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第2题

[单选题] 饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A、放入冰箱冷藏 B、放入冰箱冷冻 C、放在室温松驰 D、放在醒发室松驰

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第3题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第4题

[判断题] 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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第5题

[单选题] 削的方法是将制品直接削入（）中。

A、温水锅 B、案板上 C、沸水锅 D、冷水锅

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第6题

[判断题] 拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。

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第7题

[单选题] 人工铺填粒径大于25cm的石料时正确施工方法是（）。

A、先铺填大块石料，大面向下，小面向上，摆平放稳，再用小石块找平，石屑塞缝，最后压实 B、先铺填大块石料，小面向下，大面向上，然后压实，再用小石块找平，石屑塞缝，最后再压实 C、先铺填小块石料，石屑塞缝，然后压实，再用大石块铺筑，大面向下，小面向上，最后再压实 D、先铺填小块石料，石屑塞缝，然后压实，再用大石块铺筑，小面向下，大面向上，最后再压实