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【判断题】

拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。

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第1题

[单选题] 拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。

A、面料 B、面糊 C、面坯 D、面浆

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第2题

[判断题] 拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。

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第3题

[单选题] 拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。

A、面盆 B、案板 C、冷水锅 D、沸水锅

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第4题

[单选题] 拨是用（）方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。

A、抹子 B、筷子 C、刀 D、挑子

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第5题

[单选题] 拨是用筷子（）顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。

A、小头 B、方头 C、上头 D、中间

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第6题

[判断题] 抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。

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第7题

[判断题] 米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。

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第8题

[单选题] 米粉面坯主要是用（）、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。

A、豆粉 B、小米粉 C、糯米粉 D、玉米粉

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第9题

[单选题] 抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。

A、反复 B、1次 C、2次 D、3次

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