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【判断题】

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

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第1题

[单选题] 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A、原料 B、主料 C、配料 D、生坯

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第2题

[单选题] 烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A、撒油 B、抹油 C、擦油 D、刷油

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第3题

[单选题] 干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

A、加油 B、预热 C、加水 D、放平

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第4题

[判断题] 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。

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第5题

[单选题] 烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A、140～160℃ B、180～200℃ C、200～220℃ D、220～240℃

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第6题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第7题

[单选题] 油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。

A、平放 B、烧热 C、洗净 D、置火上

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第8题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A、120℃ B、130℃ C、一定 D、150℃

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第9题

[单选题] 烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。

A、生烙 B、熟烙 C、油烙 D、平锅烙

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