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【单项选择题】

制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

A、A.生肥膘粒

B、B.熟肥膘粒

C、C.生肥膘茸

D、D.熟肥膘茸

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更多“制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉 B、牛肥膘肉 C、猪肥膘肉 D、鸭肥膘肉

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第2题

[单选题] 制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。

A、盐 B、清水 C、汾酒 D、蜂蜜

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第3题

[] 制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

A、A.水淀粉 B、B.辣椒粉 C、C.干淀粉 D、D.胡椒粉

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第4题

[单选题] 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第5题

[单选题] 咸肥膘一般是用（）加工制成的。

A、小牛肥膘 B、牛肥膘 C、猪肥膘 D、羊肥膘

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第6题

[单选题] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

A、一般 B、风味 C、热菜 D、冷菜

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第7题

[单选题] 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）

A、鸡布朗少司 B、牛基础汤 C、鸡基础汤 D、鸡布朗基础汤

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第8题

[单选题] 清同治（）年，店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，以草鸡蛋为主原料，以猪肥膘肉丁、面包粉、鸡清汤、虾籽、葱白未等为辅料。

A、十六 B、六 C、十二 D、八

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第9题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A、雏鸡 B、次年鸡 C、老母鸡 D、当年鸡

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