A、A.水淀粉
B、B.辣椒粉
C、C.干淀粉
D、D.胡椒粉
A、蒸发 B、煮发 C、冷水发 D、热水浸泡
A、焯水 B、滑油 C、汽蒸 D、浸泡
A、盐 B、酱油 C、料酒 D、味素
A、制汤过程中分两次加入冷水 B、加入食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味 C、要选用新鲜适宜制作清汤的原料 D、利用大蒜、茴香、生姜调理滋味
A、加热汤汁的初期加入食盐调味 B、加入淀粉进行增稠处理 C、煮制的时间不宜过长 D、制好的清汤最好沉淀2天使用
A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤
A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤
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