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【单选题】

咸肥膘一般是用（）加工制成的。

A、小牛肥膘

B、牛肥膘

C、猪肥膘

D、羊肥膘

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第1题

[单选题] 咸肥膘是用（）加工制成的。

A、烟熏法 B、脱水法 C、酸渍法 D、干腌法

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第2题

[判断题] 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。

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第3题

[判断题] 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。

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第4题

[单选题] 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。

A、有机酸钠 B、硝酸钠 C、食盐 D、亚硝酸钠

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第5题

[单选题] 下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）

A、牛腰窝肉 B、瘦牛肉 C、牛腩肉 D、牛胸口肉

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第6题

[判断题] 加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。

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第7题

[判断题] 红鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。

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第8题

[判断题] 黑鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。

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第9题

[填空题] 玉兰片是用（）和（）加工制成的。

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