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【判断题】

咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。

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第1题

[判断题] 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上硝酸钠，腌制而成的。

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第2题

[单选题] 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上（），腌制而成的。

A、有机酸钠 B、硝酸钠 C、食盐 D、亚硝酸钠

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第3题

[单选题] 咸肥膘一般是用（）加工制成的。

A、小牛肥膘 B、牛肥膘 C、猪肥膘 D、羊肥膘

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第4题

[单选题] 咸肥膘是用（）加工制成的。

A、烟熏法 B、脱水法 C、酸渍法 D、干腌法

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第5题

[单选题] 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）

A、羊肥膘肉 B、牛肥膘肉 C、猪肥膘肉 D、鸭肥膘肉

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第6题

[] 制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

A、A.生肥膘粒 B、B.熟肥膘粒 C、C.生肥膘茸 D、D.熟肥膘茸

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第7题

[单选题] 下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（）

A、牛腰窝肉 B、瘦牛肉 C、牛腩肉 D、牛胸口肉

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第8题

[单选题] 制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。

A、用保鲜膜包严 B、放入模具内 C、包上猪肥膘 D、包上鸡皮

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第9题

[] 为避免购买到含瘦肉精的猪肉，应注意（）。

A、A.购买时选带些肥膘的肉 B、B.购买颜色鲜红的猪肉 C、C.购买时选不带肥膘的肉 D、D.购买时，选盖有检疫印章和检疫合格证明的肉

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