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【单选题】

制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。

A、冬笋

B、木耳

C、竹荪

D、口蘑

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第3题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第4题

[单选题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆 B、冷水泡 C、温水泡 D、热水泡

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第5题

[单选题] 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第6题

[单选题] 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。

A、蝇头丁 B、小丁 C、大丁 D、骰子丁

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第7题

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A、雏鸡 B、次年鸡 C、老母鸡 D、当年鸡

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