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【判断题】

生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

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第1题

[单选题] 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅 B、生肉馅 C、牛肉馅 D、羊肉馅

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第2题

[单选题] 生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。

A、少许加 B、一定加 C、酌情加 D、不再加

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第3题

[判断题] 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。

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第4题

[单选题] 制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。

A、盐 B、味精 C、酱油 D、调味料

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第5题

[单选题] 吃浆是调制（）的重要技术措施。

A、生肉馅 B、三鲜馅 C、生菜馅 D、熟咸馅

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第6题

[判断题] 生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。

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第7题

[判断题] 煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。

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第8题

[单选题] 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第9题

[单选题] 下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。

A、葱米 B、姜米 C、蒜米 D、味精

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