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【判断题】

生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。

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第1题

[判断题] 荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。

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第2题

[判断题] 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。

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第3题

[] 煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。

A、A.粘锅 B、B.破裂 C、C.露馅 D、D.夹生

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第4题

[单选题] 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅 B、生肉馅 C、牛肉馅 D、羊肉馅

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第5题

[判断题] 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

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第6题

[单选题] （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第7题

[单选题] 生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。

A、少许加 B、一定加 C、酌情加 D、不再加

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第8题

[单选题] 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。

A、口感软糯 B、爽滑筋道 C、可塑性差 D、粘性适中

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第9题

[判断题] 煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。

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