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【单选题】

下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。

A、葱米

B、姜米

C、蒜米

D、味精

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第1题

[判断题] 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。

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第2题

[单选题] 生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。

A、少许加 B、一定加 C、酌情加 D、不再加

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第3题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第4题

[单选题] 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅 B、生肉馅 C、牛肉馅 D、羊肉馅

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第5题

[判断题] 生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

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第6题

[判断题] 制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上。

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第7题

[] 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。

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第8题

[多选题] 旋转筛负荷过重原因，正确的是（）

A、旋转筛筛孔堵塞 B、生产负荷小 C、料湿，粉尘量大 D、小料加过后，造粒转鼓料多

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第9题

[单选题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆 B、冷水泡 C、温水泡 D、热水泡

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