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【单选题】

鲜熘肉片的主料是（）

A、后腿肉

B、五花肉

C、鸡脯肉

D、里脊肉

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第1题

[判断题] 鲜熘肉片的烹调方法为炸熘。

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第2题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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第3题

[填空题] 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

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第4题

[单选题] 焦熘肉片是（）。

A、滑熘菜 B、炸熘菜 C、软熘菜 D、烧熘菜

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第5题

[判断题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。

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第6题

[判断题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。

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第7题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第8题

[单选题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。

A、前腿肉 B、后腿肉 C、前肩肉 D、里脊肉

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第9题

[单选题] 焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、（）的动物性原料。

A、有腥味 B、无异味 C、有膻味 D、无味

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