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【判断题】

鲜熘肉片的烹调方法为炸熘。

[]

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第1题

[单选题] 鲜熘肉片的主料是（）

A、后腿肉 B、五花肉 C、鸡脯肉 D、里脊肉

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第2题

[单选题] 焦熘肉片是（）。

A、滑熘菜 B、炸熘菜 C、软熘菜 D、烧熘菜

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第3题

[单选题] 焦熘里脊的烹调技法是（）。

A、醋熘 B、软熘 C、滑熘 D、炸熘

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第4题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第5题

[单选题] （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A、酥糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、蛋黄糊

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第6题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第7题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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第8题

[单选题] 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法

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第9题

[单选题] 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法

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