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【单选题】

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、（）的动物性原料。

A、有腥味

B、无异味

C、有膻味

D、无味

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第1题

[判断题] 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料

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第2题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第3题

[判断题] 烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。

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第4题

[判断题] 生炒一般选用新鲜质嫩的蔬菜原料，或细嫩无筋的动物性原料。

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第5题

[判断题] 酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。

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第6题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。

A、糖熘 B、烧熘 C、醋熘 D、软熘

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第7题

[单选题] 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

A、滑熘 B、烧熘 C、醋熘 D、糖熘

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第8题

[判断题] 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等

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第9题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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