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【判断题】

软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等

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第1题

[判断题] 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料

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第2题

[单选题] 焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、（）的动物性原料。

A、有腥味 B、无异味 C、有膻味 D、无味

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第3题

[判断题] 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

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第4题

[判断题] 生炒一般选用新鲜质嫩的蔬菜原料，或细嫩无筋的动物性原料。

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第5题

[单选题] 用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

A、坚脆、细嫩 B、质粗、较嫩 C、质细、色淡 D、质细、色白

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第6题

[判断题] 烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。

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第7题

[] 对于过电流保护，因运行方式改变而改变保护整定值时，如整定值由小变大，则应在运行方式改变（）进行调态，如整定值由大变小，则在运行方式改变（）才进行调整。

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第8题

[判断题] 酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。

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第9题

[判断题] 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

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