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【单选题】

用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

A、坚脆、细嫩

B、质粗、较嫩

C、质细、色淡

D、质细、色白

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第1题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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第2题

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第3题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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第4题

[] 玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）

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第5题

[判断题] 用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。

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第6题

[填空题] 玉兰片是用（）和（）加工制成的。

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第7题

[判断题] 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。

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第8题

[单选题] 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A、调味 B、过凉 C、加盐 D、挤去水分

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第9题

[单选题] 玉兰片最适宜（）发。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、米汤

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