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【单选题】

玉兰片最适宜（）发。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、米汤

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第1题

[单选题] 下列最适宜冷水发的干料是（）。

A、口蘑 B、木耳 C、香菇 D、玉兰片

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第2题

[单选题] 下列适宜蒸发的原料是（）。

A、香菇 B、干贝 C、鱿鱼 D、玉兰片

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第3题

[] 玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）

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第4题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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第5题

[单选题] 玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（）

A、尖片 B、冬片 C、春片 D、桃片

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第6题

[填空题] 玉兰片是用（）和（）加工制成的。

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第7题

[判断题] 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。

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第8题

[判断题] 发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色

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第9题

[单选题] 下列为腌腊制品原料的是（）。

A、风鸡 B、干贝 C、海米 D、玉兰片

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