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【单选题】

下列为腌腊制品原料的是（）。

A、风鸡

B、干贝

C、海米

D、玉兰片

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第1题

[判断题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

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第2题

[单选题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

A、干制品 B、湿制品 C、水制品 D、油制品

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第3题

[多选题] 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A、预处理 B、脱水 C、保藏成熟 D、腌制

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第4题

[填空题] 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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第5题

[填空题] 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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第6题

[单选题] 在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。

A、食盐含量的测定 B、酸价的测定 C、亚硝酸盐含量的测定 D、水分含量的测定

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第7题

[] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

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第8题

[判断题] 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

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第9题

[单选题] 德州扒鸡属于下列（）肉制品。

A、腌腊 B、灌肠 C、脱水 D、酱卤

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