腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

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第1题

[单选题] 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

A、热油 B、凉油 C、蚝油 D、豆油

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第2题

[单选题] 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A、醋 B、盐 C、糖 D、酱油

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第3题

[单选题] 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

A、调味品 B、奶制品 C、蔬菜 D、香辛蔬菜

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第4题

[简答题] 香辛料的作用是什么？

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第5题

[判断题] 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

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第6题

[多选题] 关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定 B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定 C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定 D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定