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【单选题】

炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

A、味浓

B、味多

C、味淡

D、味鲜

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第1题

[单选题] 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。

A、外焦里嫩 B、滑嫩适口 C、爽滑脆嫩 D、干香味厚

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第2题

[单选题] 生拌菜的质感特点是（）。

A、入口化渣 B、质地软糯 C、清鲜脆嫩 D、酥松可口

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第3题

[单选题] 生炝菜质感特点是（）。

A、密实 B、软嫩 C、韧性强 D、清鲜爽脆

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第4题

[] 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

A、A.紧亮 B、B.明亮 C、C.红亮 D、D.油亮

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第5题

[单选题] 泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。

A、新鲜无异味 B、酸辣的口感 C、特殊的气味 D、脆嫩爽口的质感

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第6题

[] 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

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第7题

[判断题] 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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第8题

[单选题] 普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）

A、清淡爽口 B、松软鲜嫩 C、鲜嫩多汁 D、脆嫩爽滑

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第9题

[] 滑炒菜的质感特点是（）。

A、A.色泽金黄，味咸香 B、B.外脆里嫩，味鲜咸 C、C.清鲜脆嫩，味鲜咸 D、D.质地滑嫩，芡汁紧亮

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