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【单选题】

油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。

A、外焦里嫩

B、滑嫩适口

C、爽滑脆嫩

D、干香味厚

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第1题

[单选题] 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、浇汁芡 D、兑汁芡

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第2题

[] 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

A、A.宽 B、B.少 C、C.浑 D、D.紧

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第3题

[] 糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。

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第4题

[单选题] 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

A、味浓 B、味多 C、味淡 D、味鲜

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第5题

[单选题] 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

A、汁少芡紧 B、明油亮芡 C、清油抱芡 D、无汤无汁

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第6题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁

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第7题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

A、清鲜 B、香醇 C、味浓 D、香辣

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第8题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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第9题

[判断题] 油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。

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