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【单选题】

生拌菜的质感特点是（）。

A、入口化渣

B、质地软糯

C、清鲜脆嫩

D、酥松可口

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第1题

[] 拌菜的口味特点是（）。

A、A.酸甜 B、B.鲜咸 C、C.香辣 D、D.多样

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第2题

[单选题] 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

A、松脆 B、外脆 C、外焦 D、酥糯

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第3题

[单选题] 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

A、味浓 B、味多 C、味淡 D、味鲜

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第4题

[单选题] 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、质嫩

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第5题

[单选题] 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

A、软嫩 B、滑嫩 C、焦嫩 D、外焦里嫩

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第6题

[填空题] （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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第7题

[] 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

A、A.紧亮 B、B.明亮 C、C.红亮 D、D.油亮

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第8题

[判断题] 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

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第9题

[判断题] 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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