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【单选题】

炝制法常用的香辛料主要是（）。

A、蒜

B、葱

C、花椒

D、辣椒

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第1题

[单选题] 炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

A、热油 B、凉油 C、蚝油 D、豆油

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第2题

[单选题] 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A、醋 B、盐 C、糖 D、酱油

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第3题

[判断题] 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

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第4题

[简答题] 香辛料的作用是什么？

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第5题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第6题

[判断题] 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

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第7题

[单选题] 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

A、味浓 B、味多 C、味淡 D、味鲜

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第8题

[] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

A、A.调味料 B、B.香辛料 C、C.佐助料 D、D.主配料

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第9题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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