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【判断题】

用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。

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更多“用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。”相关的问题

第1题

[判断题] 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。

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第2题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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第3题

[判断题] 用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。

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第4题

[单选题] 用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。

A、坚脆、细嫩 B、质粗、较嫩 C、质细、色淡 D、质细、色白

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第5题

[单选题] 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A、调味 B、过凉 C、加盐 D、挤去水分

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第6题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第7题

[判断题] 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。

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第8题

[判断题] 馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

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第9题

[判断题] 馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。

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