原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）..

第1题

A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程 B、食品原料的选择 C、明确原料的出净标准 D、明确产品特点及质量标准

第2题

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

第3题

第4题

第5题

A、原料数量 B、原料外观是否完好 C、原料的产地 D、原料的规格

第6题

第7题

A、从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。 B、需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。 C、需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。 D、直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

第8题

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

第9题

原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）