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【单选题】

烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分

B、食用功效

C、风味物质

D、药用功效

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第1题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第2题

[判断题] 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

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第3题

[多选题] 烹饪原料的风味主要包括（）。

A、香味 B、色泽 C、气味 D、质感 E、新鲜度

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第4题

[填空题] 烹饪原料加工的工具是指烹饪原料加工过程中所使用的（）。

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第5题

[单选题] 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A、解冻媒质的温度因素 B、在半解冻状态下进行加工 C、解冻原料的数量因素 D、解冻原料的本身状态因素

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第6题

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第7题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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第8题

[单选题] 烹饪原料是指能供（）时使用的各种原料。

A、蒸煮 B、煎烹 C、炒制 D、烹饪

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第9题

[] 判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

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