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【单选题】

烹饪原料是指能供（）时使用的各种原料。

A、蒸煮

B、煎烹

C、炒制

D、烹饪

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第1题

[填空题] 烹饪原料加工的工具是指烹饪原料加工过程中所使用的（）。

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第2题

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第3题

[判断题] 净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

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第4题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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第5题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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第6题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第7题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第8题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第9题

[单选题] 净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。

A、成品 B、毛料 C、配料 D、熟制品

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