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【单选题】

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A、解冻媒质的温度因素

B、在半解冻状态下进行加工

C、解冻原料的数量因素

D、解冻原料的本身状态因素

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第1题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第2题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第3题

[单选题] 烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

A、提高食物消化吸收率和营养价值 B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康 C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变

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第4题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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第5题

[单选题] 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、复制品原料 D、干货原料

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第6题

[单选题] 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第7题

[多选题] 营养素损失因子与（）中营养素含量有关。

A、食物原料 B、土壤 C、烹饪食物 D、加入的调味品

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第8题

[判断题] 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

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第9题

[填空题] 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。

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