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【判断题】

判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

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第1题

[简答题] 简述一种水产品新鲜度的快速检验原理和方法。

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第2题

[判断题] 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

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第3题

[简答题] 代表水产品新鲜度是哪些指标？

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第4题

[填空题] 判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。

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第5题

[单选题] 鱼类嗅觉具有（）。

A、通过嗅觉细胞感知饵料的存在，新鲜度 B、通过嗅觉细胞感知饵料的气味，新鲜度 C、通过嗅觉细胞感知饵料的形状，新鲜度

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第6题

[单选题] 速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

A、新鲜度高 B、无腥臊味 C、体小质嫩 D、体大味美

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第7题

[单选题] 烹饪原料的（）是指烹饪原料的组织结构、营养物质、风味成分等的变化程度。

A、固有品质 B、纯度 C、成熟度 D、新鲜度

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第8题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第9题

[单选题] 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱

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