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【单选题】

鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

A、烧

B、扒

C、焖

D、滑炒

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第1题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第2题

[单选题] 下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐 B、猪膘肉 C、鸡脯肉 D、猪外脊

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第3题

[单选题] 下列适宜波浪批的原料是（）。

A、五花肉 B、豆腐干 C、鸡脯肉 D、鸭脯肉

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第4题

[判断题] 制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

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第5题

[单选题] （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A、鸡脯肉 B、鸡翅肉 C、鸡小腿肉 D、鸡大腿肉

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第6题

[单选题] 鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A、细嫩 B、质老 C、筋多 D、脂肪多

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第7题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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第8题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。

A、雏鸡 B、次年鸡 C、老母鸡 D、当年鸡

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第9题

[] （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

A、A.鸡颈肉 B、B.鸡翅肉 C、C.鸡脯肉 D、D.鸡腿肉

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