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【单项选择题】

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

A、A.挂糊

B、B.上浆

C、C.拍粉

D、D.上色

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第1题

[判断题] 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

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第2题

[判断题] 动物性原料一般要经过熟处理至刚熟即可。

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第3题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第4题

[判断题] 滑炒原料多需上浆，菜肴一般勾以薄芡，多选用鲜嫩的动物性原料。

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第5题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第6题

[判断题] 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

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第7题

[单选题] 香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性 C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性

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第8题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第9题

[单选题] 炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。

A、滑油 B、调味 C、勾芡 D、油淋

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