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【判断题】

动物性原料一般要经过熟处理至刚熟即可。

[]

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第1题

[判断题] 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

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第2题

[单选题] 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

A、沸 B、温 C、凉 D、热

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第3题

[判断题] 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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第4题

[单选题] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A、煮制 B、焯水 C、上浆 D、过油

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第5题

[] 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

A、A.挂糊 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.上色

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第6题

[单选题] 爆炒的原料一般多选用（）。

A、植物性原料 B、动物性原料 C、菌类原料 D、水发干料

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第7题

[单选题] 按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B、鲜活原料、干货原料和复制品原料 C、主料、配料和调味料 D、农产食品、畜产食品、水产食品等

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第8题

[单选题] 香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性 C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性

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第9题

[判断题] 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

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