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【单选题】

菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

A、主动性拍粉

B、间接性拍粉

C、辅助性拍粉

D、风味性拍粉

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更多“菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。”相关的问题

第1题

[单选题] 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

A、不上浆 B、需挂糊 C、不调味 D、要拍粉

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第2题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第3题

[单选题] 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、成形的原料 D、挂糊的原料

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第4题

[单选题] 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

A、拍粉 B、上浆 C、腌制 D、剞刀

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第5题

[单选题] 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

A、质地 B、多少 C、大小 D、形状

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第6题

[单选题] 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。

A、多些 B、少些 C、厚些 D、均匀

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第7题

[] 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

A、A.码味 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.切配

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第8题

[单选题] 拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。

A、水淀粉 B、鸡蛋液 C、湿淀粉 D、干淀粉

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第9题

[] 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

A、A.挂糊 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.上色

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