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【单选题】

拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。

A、水淀粉

B、鸡蛋液

C、湿淀粉

D、干淀粉

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更多“拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。”相关的问题

第1题

[判断题] 玻璃单独破碎案件在拍摄玻璃照片时注意玻璃的光线反光，玻璃单独破碎险中玻璃损坏不严重，先拍一张照片，再击打玻璃受损处使损伤扩大明显后，再拍一张照片。

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第2题

[判断题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

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第3题

[判断题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

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第4题

[单选题] 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。

A、主动性拍粉 B、间接性拍粉 C、辅助性拍粉 D、风味性拍粉

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第5题

[] 撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

A、A.粉质原料 B、B.固体碎片 C、C.水果丁 D、D.甜汁

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第6题

[判断题] 拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。

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第7题

[判断题] 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。

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第8题

[判断题] 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

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第9题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

A、抹烹调油 B、加调味品 C、降低温度 D、高温扒制

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