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【单选题】

蔬菜汤的特点之一是（）

A、口感细腻

B、色泽鲜艳

C、口味清香

D、鲜香适口

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第1题

[单选题] 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。

A、香料包 B、浮沫 C、沉淀物 D、蔬菜香料

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第2题

[单选题] 蔬菜汤可分为（）两种。

A、肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤 B、蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤 C、鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤 D、海鲜汤和牛蔬菜汤

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第3题

[单选题] 制作农夫蔬菜汤的原料一般有（）

A、小葱 B、辣椒 C、芹菜 D、黄瓜

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第4题

[单选题] 制作米兰蔬菜汤的原料有（）

A、奶酪粉 B、白兰地 C、红菜头 D、西兰花

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第5题

[单选题] 一般制作农夫蔬菜汤的原料有（）

A、红椒粉 B、面包片 C、奶酪粉 D、火腿片

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第6题

[单选题] 下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）

A、白色鱼骨 B、蕃茄酱 C、蔬菜香料 D、洋葱

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第7题

[单选题] 下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）

A、生牛骨 B、香料包 C、蔬菜香料 D、盐

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第8题

[单选题] 下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）

A、生牛骨 B、香料包 C、蔬菜香料 D、盐

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第9题

[] 清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A、A.增加汤的鲜味 B、B.清除汤中的杂质 C、C.增加汤的营养 D、D.去除汤中的杂味

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