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【单选题】

酵面层酥制品口感特点是（）。

A、暄软酥香

B、暄软干香

C、暄软焦香

D、暄软柔香

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第1题

[单选题] 酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。

A、较强 B、较差 C、较好 D、一般

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第2题

[单选题] 酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。

A、较强 B、较差 C、较好 D、一般

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第3题

[单选题] 先包酥后下剂的开酥方法称之为（）

A、擘酥 B、大包酥 C、小包酥 D、酵面层酥

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第4题

[单选题] 酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。

A、强 B、较差 C、一般 D、较好

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第5题

[判断题] 酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。

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第6题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第7题

[单选题] 广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A、水油皮类 B、甘露酥类 C、擘酥皮类 D、酵面层酥类

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第8题

[判断题] 制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。

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第9题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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