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【单选题】

酵面层酥制品的特点是，层次清楚，但可塑性（）。

A、较强

B、较差

C、较好

D、一般

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第1题

[单选题] 酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。

A、较强 B、较差 C、较好 D、一般

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第2题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第3题

[单选题] 酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。

A、强 B、较差 C、一般 D、较好

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第4题

[单选题] 擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。

A、造型性 B、分层性 C、可塑性 D、酥脆性

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第5题

[单选题] 水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。

A、可塑性强 B、可塑性差 C、可塑性一般 D、可塑性较差

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第6题

[单选题] 水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。

A、可塑性强 B、可塑性差 C、可塑性一般 D、可塑性较差

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第7题

[单选题] 擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A、较差 B、较强 C、较大 D、较小

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第8题

[单选题] 水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。

A、油性 B、软性 C、硬性 D、弹性

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第9题

[单选题] 酵面层酥制品口感特点是（）。

A、暄软酥香 B、暄软干香 C、暄软焦香 D、暄软柔香

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